今天来给大家分享一下关于狮子鱼做法-金毛狮子鱼正宗做法窍门的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
狮子鱼怎么做？
你一定见过无数版本的糖醋鲤鱼。鲁菜版的糖醋黄河鲤鱼，豫菜版的盖着一张“龙须面被”的黄河鲤鱼焗面，都是经典，但看到下面的鱼，大厨们的内心OS一定是:这鲤鱼是要飞了吗？
“全毛”的金毛狮子鱼
“金狮鱼”是一代河北烹饪大师袁独创。虽然这位名厨已经过世，但他的原菜曾经是晋升职称的必备。鲤鱼初加工时是“先切片后切块”。切成无数细条后，放入锅中炸熟。色泽鲜红，鱼肉蓬松。菜的形状像一只狮子拿着绣球，摇头摆尾。这道菜在河北菜系中有着特殊的地位。几年前，每个厨师都以学习这道菜为荣，因为它在操作 *** 上有着近乎苛刻的要求:煎炸成型时，鱼骨两端必须双手抓住，而且要紧贴油面。100多度的高温熏得很多师傅手指都结了厚厚的茧。因此，手指上茧的粗细往往是衡量一个厨师“狮子鱼”技艺的主要指标。
袁，冀菜大师
这种“金狮鱼”在河北很多老字号餐馆里依然很受欢迎。一条普通的鲤鱼，以其巧妙的刀工和丰满细腻的造型，卖个七八十元的高价不成问题！
下面，我们将这道名菜的 *** 过程分为十四个步骤，为您详细分析。
1.将鲤鱼宰杀后放入冰箱冷藏4小时，直到看似硬而不硬(为了方便换刀)。把鱼的胯部切掉。
2.用毛巾将鱼身压平，刀从鱼身2/3处切开，刀刃与鱼头平行(刀提起时较薄，到鱼头时较厚)。
3.每贴17刀，每贴约1-2 mm厚。每片的末端(靠近鱼头的一端)比上片向后0.5-1厘米。这个过程需要5-6分钟。
4.切一条好鱼。
5.切片:将切好的鱼片依次用剪刀切成条状，每片切成4-6条，每条比筷子略细，共约200条。这个过程需要8-10分钟。
6.切鱼条。
7.调糊:加入鸡蛋6个，淀粉500克，面粉250克加适量水，加少许盐调味，拌匀，再倒入少许色拉油继续拌匀。
8.做成浓稠的蛋糊。
9.把鱼丝全部往鱼背的方向放，然后左手拿起鱼的胸骨，右手拿起鱼的尾骨。
10.把鱼肚朝上，让鱼条全部垂下，浸入盆中，均匀挂上蛋糊。
11.把鱼挂在蛋糊里后，保持原来的姿势，把鱼条浸入七成热的油锅里。双手前后摇动，再左右摇动，把所有的金毛都摇下来。这个过程持续1-2分钟。
12.煎好后，松开手让整条鱼沾到油锅里稍微煎一下。用漏勺把鱼翻过来，再煎2分钟。
13.当鱼与油面平行散开，呈金黄色时，用漏勺捞出，鱼肚朝下放在盘子里。整个油炸过程需要5-6分钟。
14.将锅清洗干净，加入番茄酱、橙汁、糖、白醋、清水调成糖醋汁，勾芡均匀浇在鱼上。
掌握四招炒蓬松“金毛”
浆糊搅拌需要水淀粉。
狮子鱼身上挂的蛋糊很有讲究。这里提供的是店里通常使用的蛋糊配方。加入面粉后，炸出的鱼丝松软，口感很好。如果想让成品菜里的鱼丝更硬挺，外观更好，那就只用蛋黄和水淀粉糊就可以了。调糊时只用蛋黄，煎出来的鱼颜色更好；水淀粉是指将淀粉浸泡后静置，倒出上面的水分得到的湿淀粉。如果用干淀粉做糊，炸出来的鱼丝有“毛刺”，不够光滑细腻。
先摇三次锅。
切好鱼丝后，一手托住鱼尾放在两腮连接处的鱼刺上，使鱼的腹部和背部均匀蘸上蛋糊，同时轻轻摇动，放入七成热的油锅中(摇动时，力度不宜大)，待鱼丝完全浸入油中时，双手在离油面约2-3厘米处摇动， 用力来回晃动三次，让鱼丝一根一根散开，然后往鱼头方向拉。
金狮鱼的做法
:步骤1：金毛狮子鱼，始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的金毛狮子鱼，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜步骤将鲤鱼洗净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。步骤2：葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。
步骤3：
炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。
步骤4：金毛狮子鱼的做法大全锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。
