今天来给大家分享一下关于铁锅-铁锅有龟纹好还是光滑好的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
铁锅有什么好处？
铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。
生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点，之一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
铁锅是什么材质的？
铁锅是什么材质的？
铁锅是什么材质的？众所周知，铁的材料有很多种，包括生铁、熟铁或铸铁。每种材料都有不同的功能和耐用性，可以制成不同的产品。想做铁锅，用什么材料做好？让我们来看看。
铁锅是什么材质的？一
一、什么样的材料做锅比较好？
1.铁锅的材料很好。铁锅不含其他化学物质，不会氧化，不会溶解，不会脱落。用铁锅做饭可以补铁。在高温下，铁锅中的少量铁会渗透到食物中，所以起到了客观的补铁作用。
2.用铁锅做饭可以少用油。铁锅用久了，表面自然会产生一层光泽，基本相当于不粘锅的效果。做菜的时候不用放太多油，避免吃太多食用油。清洗炒锅，不需要洗洁精，用热水和硬毛刷刷一下，完全晾干即可。
二、使用铁锅的注意事项
1.避免食物变黑。
新炒锅之一次煮的时候，食物会被染成黑色。这时候豆腐渣可以在炒锅里多揉几次，避免食物污染。还可以在正式使用前用油提炼。 *** :倒入适量油，大火至油热，关火，转动铁锅使油粘在锅壁上，待油凉后，用清水洗净。
2、巧妙去除铁锅的异味。
鱼等有鱼腥味的原料用铁锅煮熟后，很难去除锅内的腥味。这时候可以在壶里放一点茶叶，加水烧开，味道就去除了。
3、巧妙去除铁锅的铁味。
新铁锅用的时候有一股铁臭味。有一个简单的 *** 可以消除这种铁味:在锅里放一点红薯皮，放一会儿，然后倒掉，再洗锅，铁味就没了。
3.铁锅用什么材料比较好？
1、从节约资源的角度出发。
熟铁具有良好的延展性和高韧性，并且可以锻造相对较薄的锅。熟的铁锅传热快，生的铁锅脆。生铁锅没有办法用铸造的方式生产，生铁锅的传热没有熟铁锅快。所以熟的铁锅比生的铁锅好吃。
2、从日常清洁的角度。
生炒锅比熟炒锅容易一点。在经常使用的情况下，只要不滥用洗洁精，把表面的油膜彻底洗掉，煮后及时清洗，生铁锅就不容易生锈。但煮好的炒锅用后需要洗净晾干，或者涂上油膜，否则容易生锈。
3.从导热性来看。
一般生铁锅比熟铁锅传热慢，散热率比熟铁锅高。因为炒菜时，生铁锅比熟铁锅不容易糊锅，油温也不容易太高。油温过高，食物会焦化，选择生铁锅会更好。
4.从生锈方面来说。
生铁锅表面光洁度低，有细裂纹。食物长时间油炸，表面会形成一层碳化物膜和油膜，一方面可以防止油温过高，另一方面可以防止铁锅生锈。煮熟的炒锅表面光滑，除非将食物炸焦，否则很难形成水垢。
铁锅是什么材质的？2
一、用生铁锅好还是熟铁锅好？
熟铁延展性好，韧性高，可以把锅锻造得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，不能用铸造工艺生产得比较薄，生铁锅传热也没有熟铁锅快。所以从省柴省气的角度来说，熟铁锅比生铁锅更合适。
对于日常炒菜用的铁锅，选择生铁锅为宜。一般生铁锅传热比熟铁锅慢，但散热率比熟铁锅高。所以在煎炸食物时，生铁锅比熟铁锅不容易糊锅，油温也不容易过高，从而导致食物结焦。生铁锅表面光洁度低，有细裂纹。食物长时间油炸，表面会形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面可以防止油温过高，另一方面可以防止铁锅生锈。煮熟的炒锅表面是光滑的，一般很难形成水垢，除非炒锅。
考虑到日常维护，炒锅更容易。在经常使用的情况下，只要不滥用洗洁精，把表面的油膜彻底洗掉，煮后及时清洗，生铁锅就不容易生锈；煮好的炒锅用后需要洗净晾干，或者涂上油膜，否则容易生锈。
从耐用的角度来说，选择熟铁锅更合适。生铁锅比较脆，摔下来受外力大，容易被扎破或裂开。锅底在灶火高温下更容易氧化腐蚀，高温烘干容易变形报废。熟铁锅韧性好，遇到较大外力或碰撞时不易刺破、开裂，更耐高温、耐干烧。
二、使用铁锅的好处
1.炒锅炒菜可以少放油，远离三高:炒锅用久了，表面自然会产生一层光泽，基本相当于不粘锅的效果。做菜的时候不用放太多油，避免吃太多食用油。
2.准备好的菜含有微量的铁，酸性食物含的更多:铁锅多为生铁 *** ，在炒菜和烹饪过程中，铁锅不会产生有害的溶解物质，也不会有涂层脱落的问题。
3、不需要用洗洁精刷洗，避免二次污染:铁锅用完后，用硬毛刷刷一下就行了，用热水冲洗(冷却后用冷水冲洗)，晾干或在火上烘烤，不需要洗洁精，避免二次污染。
4.炒菜更香:炒菜中的一些香物质是在炒菜的高温下氧化反应形成的，而铁会促进氧化，菜闻起来会更香~而不锈钢的效果更差，陶瓷锅、砂锅没有这样的效果。
三、如何选择好的铁锅
一般情况下，铁锅有点粗糙，这是必然的，时间长了会变得光滑。
缺陷和小凸起一般是铁，对壶的质量影响不大，而小凹坑一般是砂眼、气孔、缩孔，对壶的质量有害。
特别是一些装石墨的铁锅，质量很差，不要购买。重量很轻的铁锅也要慎重购买。
买的时候可以把锅底倒过来，手指抵住锅的凹陷中心，用硬物敲打。锅声越大，震动越大越好。
有锈斑的锅质量不一定差。有锈斑的锅，说明存放时间较长，存放时间越长，锅的内部组织会越稳定，之一次使用时不容易开裂。
