芹菜炒肉丝(芹菜炒肉丝的做法绝对不能直接下锅)
炒芹菜是一道家常菜，食材简单，营养丰富。芹菜含有丰富的纤维、维生素和蛋白质，对预防便秘、高血压、动脉硬化有很好的辅助治疗作用。
那么简单的食材怎么才能好吃呢？这里有一些小技巧在这个优优资源网和你分享。很多人直接在锅里炒芹菜和肉丝，但如果你能在出锅前多做这一步，菜的质量和味道都会大大提高。
下面就和大有有资源网分享一下这道菜的详细做法吧。和喜欢自己做饭的朋友一起试试吧。
详情请参考我们的操作:
准备一小把芹菜，先撕掉老筋，选好叶子，洗净后，从中间切较宽的芹菜段，这样更容易入味。
用手压平，切成四厘米长的段，放在小盆里备用。
准备一小块胡萝卜，切成长条，和芹菜放在一起。
将一块瘦肉切成薄片，然后切成肉丝，放入盆中。
接下来，我们来腌制肉丝:
加入1克盐、0.5克胡椒粉、适量料酒去腥、3克生抽、1克酱油调色，使肉丝和调料充分入味。
加入少许水淀粉，用手搅拌均匀。加淀粉可以让肉丝更嫩。
准备一小块姜，切成姜片，放在盆里。将两片大蒜切成蒜片，和姜片放在一起，抓几颗干红辣椒备用。
当配料准备好了，让我们开始下一步:
锅中烧开水，加入一勺盐，搅拌融化，用来增加食材的底味。
水开后，放入芹菜和胡萝卜，用勺子翻几下，让芹菜受热均匀。
水焯1分钟左右，倒掉，放凉。这一步可以让芹菜更脆。
另一只锅加入食用油，充分滑锅后倒出，再加入半勺清凉油。这一步起到加热锅和冷却油的作用，这样食材就不容易粘锅。
然后倒入腌制好的肉丝，用勺子不断翻炒，倒出来控油备用。
锅中加入少许底油，倒入姜、蒜、红干辣椒炒香，加入3g蚝油，搅拌融化，倒入芹菜，快速翻炒几下，倒入肉丝继续翻炒几下。
从锅边倒一点料酒去腥。翻炒后，离锅大火，开始调味。
加入盐1g，鸡粉0.5g，白糖0.5g，开大火，快速翻炒10秒，倒入少许亮油，简单翻一下，然后关火，放入锅中。
好了，在这里，这道营养又美味的芹菜炒肉丝就做好了。学会了就在家试试。
以下是所用的配料和调料:
配料:芹菜、瘦猪肉、胡萝卜、姜、蒜、干辣椒、水淀粉。
调料:盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉。
