如何做鱼(厨师晒11道鱼的做法)

鱼肉鲜嫩可口，无论是家常菜还是宴客都非常适合。同时，鱼的营养价值也很高，含有丰富的优质蛋白质，不仅能补脑益智，还能使人更加美丽健康。今天给大家分享11种家常鱼的超受欢迎做法！

首先，它是宴会的必备用品。一看就想吃的家常菜红烧鱼！

材料:鲜鱼1条、姜大半、小葱1根、蒜4瓣、辣椒5个左右、糖1茶匙、醋2茶匙、盐1茶匙、料酒2茶匙、酱油2茶匙、辣椒2个；

*** *** :

1.将鱼去内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜和生姜分别切片，葱切成葱花。

2.准备酱料:取一个干净的小碗，倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、1勺盐。搅拌均匀。

3.先用姜片把整个锅擦干净，把锅烧热放油，然后放几片姜片或者用小火把它们放在油里炸到姜呈棕色，然后把炸好的姜拿出来扔掉。

4.将鱼放入有炸姜的油中，中火炸至两面金黄，然后将姜、蒜、葱、花椒、干辣椒倒入油中炸出香味，转大火将调好的汁从四面倒入，再加入半碗水，中火煮一会儿。中间更好手动将鱼加热均匀入味~

5.等汤浓了，转小火，把鱼捞出来放在盘子里，加入鲜辣椒和葱，倒在锅里煮浓汁的鱼上。

二、滑嫩清蒸鲈鱼！

材料:鲈鱼1条，蒸鱼酱油3勺，食用油适量，料酒适量，酱油1-2勺，糖少许，葱姜适量，盐适量。

练习:

1.将鱼去内脏，洗净，葱切段，姜切丝。

2.用几刀把鱼切片，在鱼肚里塞一点葱姜，外面抹上盐和料酒腌制10分钟。

3.锅中加入适量的水，烧开后，将鱼放入，大火蒸6-8分钟。

4.蒸鱼的时间:酱油+酱油蒸鱼+糖拌匀待用。

5.清蒸鱼会有一些汤，倒出来。把姜丝和洋葱丝铺在鱼上。

6.热锅里放油，烧开。冒烟的时候，把滚油从头到尾浇在鱼上，同样的 *** 快速浇汁。

第三，汤味浓郁，超级嫩滑的酸菜鱼！

材料:草鱼1条，酸菜1根，葱少许，蒜5瓣，姜1根，泰椒适量，生粉少许，鸡蛋1个，红油少许。

练习:

1.鱼加工洗净后，去头尾，鱼骨切成4cm左右的小块备用；左手轻轻托住鱼，用右手斜刀把鱼切成2mm左右的薄片。

2.在鱼片中加入1茶匙盐、1茶匙料酒、1个蛋清和适量淀粉，抓匀，腌制20-30分钟。

3.趁着腌制的时间，把酸菜切成小块，泰国辣椒切成圈，洋葱切成粉。

4.移开油锅，放入鱼骨翻炒。先放鱼头，再放黑鱼骨。在益友友资源网加入蒜末，然后加入酸菜，大火翻炒。加入热水，

5.酸菜和鱼刺煮的差不多的时候，加入适量的红油。将鱼片加入汤中，煮半分钟左右。然后拿出来装盘。

6.先放酸菜、鱼刺等配菜，再放鱼片。在成品上放上葱花和红椒圈。

四、肥嫩可口、超级好吃的红烧鱼

材料:炸鱼3条，葱，姜丝，蒜片，豆瓣酱，清蒸鱼，蚝油，酱油，香菜。

练习:

1.将嘎鱼去腮及内脏，洗净，葱切段，姜切丝，蒜切片。

2.锅中倒入油，烧热，放入葱、姜、蒜炒香，加入两勺豆瓣酱，炒香后倒入适量清汤。

3.加入酱油，蒸鱼，酱油和蚝油，搅拌均匀，煮沸，加入鲑鱼，转小火慢炖。

4.大约二十分钟后，汤汁逐渐变浓，撒上香菜关火。

5.白汁鱼

配料:草鱼、鸡蛋清、盐、淀粉、料酒、青椒、干辣椒、葱花、蒜末、姜末、花椒、香菜、豆芽、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、糖、鸡精；

练习:

1.鱼洗干净后，切下鱼头，切下两块肉，去掉腹部的大刺，然后换刀顺着鱼的纹路切片。

2.将切好的鱼加入盐、蛋清、料酒、红薯淀粉，充分抓匀，腌制20分钟。

3.豆芽煮熟后放在碗里备用。

4.将油倒入锅中，待油热时，将花椒、辣椒、葱、姜、蒜倒入锅中炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5.加入清水，烧开，加入酱油、胡椒粉、糖、鸡精和适量盐，煮一会取出残渣。

6.把咸鱼一块一块的放进去，全部放出来，煮几分钟。

7.最后倒入盛有豆芽的碗中，淋上蒜末、干辣椒和热油。

六、好吃的饭，好吃到爆炸的韭菜焖鱼！

材料:罗非鱼一条，葱一把，蒜片，姜片，盐，料酒，深浅酱油，油，盐。

练习:

1.把鱼的内脏去掉，洗净，把鱼切几下，两边抹上一勺盐，静置10分钟入味；蒜瓣切沫片，葱、葱切段。

2.将油放入冷锅中，大火加热，然后转小火(，将鱼放入锅中，立即用中火煎。鱼摆好后，转小火，让鱼皮慢慢煎。

3.将鱼放在一边烧烤，加入姜片、蒜片、洋葱片和辣椒，直到香味溢出。然后倒入没过鱼身三分之二的清水，加入两勺生抽、两勺老抽、半勺料酒，盖上锅盖，将鱼炖5分钟。

4.打开盖子，收集汁液，并不时用勺子将汁液倒入鱼中。鱼煮软后，轻轻盛出，加入一些葱花，小火炖1分钟。

七、剁椒鱼

材料:包头鱼1条、剁椒200g、小红椒2-3个、小葱1根、盐和姜适量、醋1勺、料酒2勺、蒜8瓣、蚝油2勺、糖少许、花椒20个、八角1个、酱油2勺；

练习:

1.去除鱼头的鳃，头下的鱼鳞，鱼膛内残留的杂物。黑色薄膜也必须去除。然后把鱼头从下巴边往中间劈成相连的两半，放在盘子里，加入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油和适量盐，腌制10分钟以上。

2.取一个大盘子，把切好的姜片铺在大盘子上，然后把鱼头朝上铺在姜片上。

3.将剁碎的辣椒放入一个大碗中，加入剁碎的葱姜蒜。

4.加入蚝油或清蒸鱼露，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白醋1勺，胡椒粉少许，根据剁椒的咸度加入少许盐。

5.将拌好的剁椒铺在盘中的鱼头上，然后放入放有开水的蒸锅中，蒸10~12分钟(视鱼头大小而定)

6.取出蒸好的鱼头，撒上葱花。

7.炒锅放色拉油(喜欢辣的可以用辣椒油)，然后放入花椒和八角调味，然后捞出花椒和八角，再倒入香油加热，趁热浇在葱花上。

八、酥炸小黄鱼！

材料:小黄鱼8条、面粉50g、玉米淀粉15g、五香粉1g、盐5g、清水60g、料酒适量、葱适量、姜适量、油适量；

练习:

1.去除小黄鱼的内脏和头部。冲洗干净后，将盐和料酒的混合液蘸匀，放入姜葱段，腌制半小时以上。

2.将面粉、玉米淀粉、五香粉倒入碗中，加水搅拌至无面粉颗粒。之后控制盐腌小黄鱼晾干，放入面糊中，两面均匀包裹。

3.锅中倒入适量油，烧至七八成热后，将裹好面糊的小黄鱼放入锅中，小火慢煎一分钟左右，依次煎出。

4.开大火烧开锅里的油，放入之一次炸好的小黄鱼，炸20秒左右，至鱼呈金黄色，立即捞出，沥干油。

九、咸香可口的啤酒烤鱼块！

材料:草鱼块500g，大蒜1个，啤酒250ml，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙；

练习:

1.将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净去皮。

2.在咸鱼片表面拍一层面粉。

3.锅里烧热油，将鱼块煎至两面焦黄。

4.用锅内剩余的油煸炒蒜头，倒入鱼块、啤酒、酱油、糖，大火烧开小火煨至汤汁浓稠，再转大火收汁。

同ＴＥＮＵＴＯ红烧带鱼，汤汁浓郁，肉质紧实！

配料:带鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、生抽、酱油、糖；

练习:

1.将鱼去头尾，去内脏，洗净切段(可以请菜市场的大叔帮忙)，加入适量料酒和姜片，腌制20分钟。

2.葱切青部分，葱切末待用，葱花切末；将干辣椒去籽并切割；将蒜瓣捣碎，放在一边。

3.用厨房纸吸干腌制好的带鱼表面水分。出锅起油，加手指烧至140℃，放下带鱼，适当翻面，中小火煎至金黄，捞出沥干油。

4.锅里留少许底油，放入适量姜片、葱段、干辣椒段、蒜瓣碎，中火煸炒出香味，将炸好的带鱼煎熟。

5.倒入半年不带鱼的热水，加入2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，中小火熬煮至入味。

6.关火收汁，汤变浓后关火撒少许葱花。

十一、酸辣开胃开胃酸汤鱼！

材料:鱼一条、红酸汤250g、西红柿2个、葱花蒜叶、香菜适量、白胡椒适量、大葱1根、香菜3根、蒜叶3片、姜1根、红辣椒15个、香葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子姜适量、盐适量；

练习:

1.将鱼切成0.5cm厚，加入少许盐，用白胡椒粉腌制10分钟。葱、芹菜、蒜叶切段，姜切片，西红柿切碎备用。

2.锅里加油，比平时多煮。油热后，倒入240g红酸汤和姜片，翻炒两分钟，再放入切碎的西红柿翻炒至熟。

3.番茄炒好后，加入葱花、香菜、蒜叶，继续翻炒三分钟。炒香后加入适量的水(平时吃火锅的量)。

4.水烧开后，放盐、鸡精、姜粉等调料。放鱼片，煮开，就可以吃了~

5.可以搭配一些自己喜欢的蔬菜，冲洗干净。太棒了！