民间技艺(欣赏三位上海老奶奶的技艺)
5月5日
端午节
端午节
作为中华民族的传统节日
它有其独特的习俗和仪式感。
赛龙舟，吃粽子，戴香包。
……
今天，在这个特殊的日子里。
让我们一起走近。
上海端午节的三大女性才艺
让我们看看他们擅长什么。
宗大人黄卫华
无线“穿针导叶”
黄卫华。金丹摄(下同)
在浦东新区书院镇中九村，
有一种“穿针导叶”的没有线。
宗大人黄卫华，
技术娴熟，
三十多秒，一个粽子已经呈现在我们面前。
来黄卫华的家，
只见黄阿姨悠闲地裹着棕色的果仁，
一些老邻居也来这里学“绝技”。
黄阿姨是小区里有名的保宗专家。
不仅快，还特别。
她捡起三片芦苇叶，把它们排成一行。
巢是圆锥形的，
在底部舀一勺糯米，
加入蛋黄和肉块，
然后盖上糯米，窝成三角形。
之后我拿了一片棕榈叶包在粽子上。
用最后一根10多厘米的细长银针，
穿过饺子体，像穿针引线一样，
将芦苇叶的尾部穿入针孔中，
拿到对面，一个粽子就做好了。
“这是一种新的包装 *** 。与传统的三角饺相比，绳子绑的少，但能把糯米绑的更紧。在锅里煮的时候，饺子叶子不容易碎，糯米也不容易掉。”黄阿姨一边指着一边介绍。
你是怎么学会这种特殊的包饺子的 *** 的？
原来，一次偶然的机会，黄阿姨看到邻居包饺子，没有用绳子绑。出于好奇，黄阿姨仔细观察，经过自己的再创造，形成了独特的“黄氏裹棕法”。现在这个技术早就被她烂熟于心了。
65岁的黄阿姨退休在家。17岁时，她跟随父母学习包饺子的手艺。近50年的时间使她成为包饺子的专家。黄灿阿姨总是准确地掌握多少糯米配多少调料。咸淡口味适中，她从来不失水准。除了传统做法，黄阿姨在馅料上也花了不少功夫。糯米里加松子可以让饺子更香。咸味饺子是用干稻草、蛋黄、肥瘦肉片等配料做馅，使饺子糯而不腻。除了红枣，汤圆还有葡萄干馅、蜜枣馅和豆沙馅。黄阿姨笑着说:“现在生活水平好了。”
徐涛 ***
酒香不怕巷子深的朋友圈。黄阿姨的好手艺自然吸引了很多邻居来这里。每次端午节前夕，邀请她帮忙包饺子的邻居不下30个，每年至少要消耗五六百斤糯米。最多一天包600多个饺子。有价值的优优资源网是黄阿姨，但她从来不收邻居半毛钱。“在附近忙一点没什么。我退休在家，反正也闲着。”黄阿姨羞涩地说，就这样，她已经志愿帮忙包饺子五年了。
除此之外，多年来黄阿姨还被请到书院镇文化馆，教授如何包粽子，并帮助村里为辖区内90岁以上的老人包粽子，让他们感受到浓浓的节日气氛。
宗典王大仁培华
百年费祎总店主
新民晚报《上海时刻》出品
在上海，说到粽子，就不能不提到松江泗泾的广利粽子。作为松江区非物质文化遗产保护项目，广利粽子最早可追溯到清光绪十九年(公元1893年)，至今已有126年历史。
王培华。源地图
业主王培华今年74岁。新民晚报记者见到她时，她还在店里忙碌。王阿婆说，端午节到了，最近店员一直在转。他们3点前就起床准备原料，现在还是供不应求。
店员正在包粽子。徐程张哲伦摄
取叶，叠桶，放米，定型，裹紧，扎好...在这家小店，店员用手指几秒钟就能包好一个，馅料均匀，四角分明。后院一口特制的大锅正冒着热气，一锅能煮400个，粽子香味四溢。
松江粽子。徐程张哲伦摄
做粽子的材料选择很有讲究。用于 *** 粽子的糯米产于安徽省南陵县。用冷鲜肉代替热肉；粽子包的粽子是福建产的，软软的，香香的。连茎香的稻草都要用来扎粽子。 *** 过程中，将洗净的糯米沥干后，用酱油、味精、糖搅拌后醒发，三小时后包扎。粽子用开水焯一下，包好的时候配上红白肥瘦猪肉。
松江粽子。徐程张哲伦摄
煮汤圆是秘方。大火烧一个半小时，小火煨两个半小时。煮出来的粽子咸淡可口，香气浓郁。
香囊达人陈行之
生产技能传承人
一根普通的细针，一块布，一团白棉花，一把药粉，在行家手里，就能做出一只小狮子、猫头鹰、大熊猫、青花瓷香囊，气味美妙...
新民晚报《上海时刻》出品
在上海，一位70岁的老妇人与香包结下了不解之缘。退休后，她致力于设计和 *** 香包，并花了十几年时间研究它们。
她叫陈行之，现在悠游资源网是闵行区“香包 *** 技艺”代表性传承人。端午节前，新民晚报记者特意拜访了她，请她讲一个香囊里的小故事。
在古代，装有药材的香囊具有芳香、驱虫、防瘟、防病的作用。现在随着科技的发展，驱虫防病可以用更方便高效的方式来做。
搭配香囊，挂艾叶，延伸出一种全新的价值——传统文化的延续和保存。
陈行之说，近年来，她一直在教室里跑来跑去，给各种各样的人讲授香包。谢天谢地，有相当多的成年人和孩子对此感兴趣。
闫新民工作室
作者|宋宁华杨孔明哲於菟
编辑|郑风
