1.腌制前，应停止准备新鲜大蒜。大蒜上面的茎要用铰链切掉，然后用刀把下面的根切掉。大蒜外层的老皮要全部掉，内层只留1~2个嫩皮。然后，在净化水中放大量的食用盐，每隔3~5小时换水一次，怕它的辣味。
2.将大蒜浸泡在水中约48小时。泡好后拿出来，把里面的水全部擦干，然后准备一个干净的坛子或者玻璃瓶，低温消毒，把外面的水擦干，然后把准备好的白醋和糖放在一起，如果煮沸的话加入大量的脏水。
3.将干蒜直接放入准备好的罐子或玻璃瓶中，然后将煮好的汁液直接倒入其中，让汁液完全浸没外面的大蒜，然后将罐子或玻璃瓶密封，放在阴凉通风处腌制20天，先生。晶莹剔透的糖蒜，取出后可以直接腌制食用。它的酸甜口感和爽口的口感会让人觉得特别好吃。
1.把剩下的一两层蒜的嫩皮剥掉，切掉一部分蒜尾，用刀把蒜脏的部分切掉。
2.将处理好的大蒜用盐水浸泡2小时(注意盐水不要太多，少一点，稍微咸一点就好)。
3.然后取出大蒜，让大蒜朝上，尾部朝下，放在阴凉通风处，用架子抓水分。
4.把两种醋倒出来，拌匀。两种醋都不要用陈醋，因为陈醋太酸，所以味道太重，不好吃。
5.将准备好的醋、糖、盐倒入锅中烧开，然后放凉，因为不容易变。用热水将腌制大蒜用的玻璃缸消毒，然后晾干。最后将糖醋液和大蒜放入玻璃罐中，用盖子封住口。
6.下一步是耐心和期待。泡20天就可以吃了。想要更好的口感，更好两个月后再吃。
1.每100只鲜蒜，盐60克，陈醋或鼻醋1000克(2公斤)，白糖800克；酸甜比例是1斤醋8糖(也可以根据这个人群的胃来调整)。你可以按照这个比例自己准备。
2.如果喜欢吃酸的食物，在糖少的地方加入20g白酒，这样发酵会快一些，糖少的话腌制会慢一些。如果换成白酒，会很好喝。
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