包子怎么发面（包子怎么发面水和面比例）

今天给大家分享一个关于如何做包子的问题(如何用水做包子，面条的配比)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

包子怎么发面（包子怎么发面水和面比例）

一种包子面团的 * *

一种包子面团的 *** ***

馒头是中国的传统食品之一。馒头通常由面粉制成，里面塞满了蔬菜、肉或糖。包子一般是面粉做的，大小根据馅料的大小而不同。包子和饺子各有各的风味和优缺点。相对来说，发酵面团更适合老人和小孩，吃完更容易消化。那么包子的 *** *** 是什么呢？让我们来看看。

首先，我们来说说面条。

1.酵母

我用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，用起来方便。酵母的量是相对的，不是绝对的，取决于发酵环境的温度和速度。使用前将酸母溶解在温水中，静置5分钟；如果环境凉爽或者想长得更快，可以多加酵母，常温下每500克面粉加5克就够了。

2.水量

其实这个可以分几次放进去，用温水发酵更快。馒头面条要拌硬。正常是面粉500克，水250克。肉包子的面条稍微微软一点，塞好后容易封口；刚开始揉面团很不容易。可以揉面团，盖上盖子静置10分钟，等水和面粉充分混合后再揉。会很容易被揉成光滑的面团！

第二，说说发面。

1.初级发酵

将揉好的面团放入锅中，盖上锅盖或保鲜膜，进行一次发酵。面团在热天容易发酵。通常可以发酵到原来面团的两倍大小。

2.整形外科

面团倒出来放在面板上，要揉一会儿，排出里面更多的空气体。面团切好后，断面上的孔洞越小越均匀，馒头越光滑，馒头表面也越光滑。包子也是如此。然后，可以做馒头或者小笼包，放入蒸笼。

3.二次发酵

蒸之前更好进行二次发酵，让坯在蒸锅里静置20 -30分钟左右。建议不要忽略这一步。蒸馒头或者二次发酵后的馒头肯定会比没有这一步的好。天气热，蒸笼里装的是冷水，因为高温容易发酵；天气冷的时候，蒸笼里装的是热水，更有利于二次发酵。

第三，最后说说蒸。

放入蒸笼的水量刚好在蒸笼帘和蒸笼底部之间的一点点。水太多容易造成馒头下层底部被烫粘。水太少会干蒸笼，馒头会死。在将蒸汽帘放入坯体之前，先在上面倒一些油，用手或刷子将它擦掉。全程火蒸，出锅后算时间。一般根据面食的大小蒸15到20分钟。蒸好后，等2-3分钟再开盖。

想蒸一个成功的包子，总结三点。

1.混合面团——充分揉捏，我们需要一个光滑的面团；

2、面团——一次发酵和二次发酵一定要完全到位，这个真的很重要；

3.蒸——面食做好之后，需要用火蒸。蒸的时间一定要充足，时间的长短取决于面食的大小。关火后一定要蒸三到五分钟，不要马上煮。

蒸肉包子步骤

练习1

1.首先，将酵母溶解在温水中，静置5分钟；

2.将面粉、糖、盐和酵母水倒入盆中，然后加水，用筷子搅拌。没有干粉的时候，用手揉面团；

3.光滑的面团发酵一次至两倍大小(约1小时)；

4.准备肉馅；(例:将猪肉剁碎(前腿7分瘦，3分肥)，加入酱油、盐、鸡粉、葱花，搅拌均匀)；

5.面团出料空分成小面团，用擀面杖擀成中间厚边薄的面团，裹上肉馅；

6.蒸锅先加水，再放入生馒头进行二次发酵(20分钟左右)；

7.大火蒸20分钟；关火，让它运转3分钟！

练习2

食物

面粉、面肥、醋、小苏打等。

***

1.往面团里加点面粉。将适量的面粉倒入盆中。

2.继续添加面粉、肥料和水。

3.把面团揉匀。

4.用一块布遮住你的脸。

5.差不多该发了。只需检查体积是否变大了很多，面团中是否甚至有气泡孔。

6.面团制成后，加入食用碱揉成均匀的条状，再继续加工成馒头用的皮。

7.如果没有面粉肥料，可以用酵母粉或者醋代替，但是发酵时间可能和用的酵母粉和醋有关。

发面包子

调味品

面粉适量，猪肉馅250克，韭菜一把，土豆两个，盐少许，酱油少许，王守义十三香，香油适量。

工作 ***

1.晚上加入面粉、面粉和水，做成好的面团，更好稍微硬一点，盖上盖子发酵。

2.第二天早上，面条做好了，呈蜂窝状。将适量的碱性面条放入盆中，用温水融化，揉匀。

3.在肉中加入十三香、盐、酱油、香油拌匀。

4.加入韭菜和土豆丁。韭菜是我公公在楼下种的。它是纯绿色的，很好吃。

5.做剂，擀皮，蒸馒头，放抽屉里20分钟。

豆腐包

食物

面粉300克，温水140克。

*** /步骤

1.在面粉中加入适量的糖，搅拌均匀。

2.让酵母粉在温水中融化几分钟。

3.将酵母水揉成光滑的面团，盖上盖子发酵约2小时。

在面团发酵的过程中，我们来准备馅料和一块豆腐。

5.将豆腐压碎放入大碗中，加入煮熟的虾皮。

6.加盐、油、油。

7.最后加入葱花拌匀。

8.当面团比原来大一倍的时候，用手在中间戳一个洞，它就不收缩了，这就说明做好了。

9.面团被分成大约20克的小份。

10.将剂压至中等厚度，四周变薄，再用馅料包裹。

11.包子包好后，放入蒸笼，醒发30分钟。这是让包子变软的关键。

12.包子做好之后，蒸笼放在火上烧开，蒸8分钟，再蒸3分钟，这样包子会比较软，不会塌。

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一种包子面团的 * *

一种包子面团的 *** ***

馒头面团的质量直接影响馒头的视觉美感和口感。怎么做面条？来和我一起看看吧！

1.化学酵母。酵母要用温水融化，尤其是冬天，可以加速酵母的动作，但不能太高，否则酵母会被烫死，手指伸进水里会有温热的感觉。

2.和面。酵母水倒进去后，揉面团，把面团揉透，直到既没有多余的水，也没有没有揉好的干面团。

3、发面。将拌好的面条放入容器中，盖上一层湿笼布，或者直接盖上锅盖。如果天气寒冷，用被子和毯子盖住分拣后的容器以保暖。成品面条会有很多网眼，很多都不太大。这个度需要在实践中考虑。

4.再次揉面。头发做好后，面团需要揉两遍，挤出里面的气泡，把面团揉均匀，开始用皮包馒头。

5.醒醒吧。包子包好后一定要醒。为了方便，可以把馒头放在盛满水的蒸笼里，盖上盖子醒酒。这一点非常重要。一定要等，不要急着做饭，不然吃不到胖乎乎的包子。

6.把冷水放在抽屉上。蒸笼上为什么要冷水？因为这样可以为酵母争取更多的发酵时间，而且开水一上锅，酵母就会很快死亡。但是，如果你对自己的时间有足够的信心，可以忽略第五项，直接用开水蒸。

7.根据包子的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间是不一样的，可以自己掌握。蒸好后不要马上放锅里，等5分钟左右，这样包子煮开后就不容易塌了。

快速发的 ***

面团是指一团面粉在一定的温度和湿度条件下，能使酵母充分繁殖并产生气体，并使这团面粉迅速膨胀的过程。

一种快速摊面团的 ***

面团是指一团面粉在一定的温度和湿度条件下，能使酵母充分繁殖并产生气体，并使这团面粉迅速膨胀的过程。快速面团可以做成馒头、蛋糕等糕点。 *** 速食面团有几种 *** ，如加醋、糖和白酒。下面详细介绍一下快速面团的 *** *** :

加入醋加快面团速度；

如果用通常的方式用面粉蒸馒头，一般要等面团发酵好几个小时后再蒸馒头，等待时间会很长，浪费时间。加入醋可以加快面团的 *** 过程。如果想在蒸馒头的时候节省时间，可以在加水的时候往面团里加一点醋，搅拌均匀。揉好面团后，用干净的湿布盖在面团上，这样可以加快面团的 *** 速度，大大提高效率，节省时间。

加入糖进行催化发酵:

天气冷的时候，和面的速度会受到影响，尤其是冬天。在面粉中加入适量的白糖，可以克服冬季温度低、发酵时间长的困难，白糖和面粉做成的馒头口感更甜、更软、更好。

加入少许白酒和面粉；

揉面的时候可以在面团中间挖一个小坑，然后往坑里倒一小杯白酒，均匀轻柔，等10分钟左右，面团很快就好了。

怎么做包子？

包子是人们饮食中最常见的食物，包子的美味取决于 *** 的过程。那么，怎么做包子呢？包子面团有两种 *** *** 。常见的做法是用面肥或酵母做包子面团。包子面团的具体 *** *** 如下:

用面粉和肥料做面团；

面粉肥料一般称为老面粉、老脂肪、老酵母、发酵剂等。以前没有鲜酵母，家里就用面粉肥料做发品。

1.先把盆洗干净，往里面倒适量的面粉。

2.先将面肥浸泡在温水中，然后将浸泡好的面肥倒入装有面粉的盆中，搅拌均匀。

3.用布把揉好的面团盖上，这样可以避免面团的水分流失，也可以起到保温的作用。

4.判断面团 *** 的时间。一般面团 *** 时间都差不多，根据气孔数量判断面团 *** 过程。

5.面团熟了，加入食用碱揉匀，做成长条，再继续加工成包子用的皮。

酵母粉:

用酵母 *** 面团不加碱，可以避免面粉中维生素B1的破坏和加碱对无机盐吸收利用的影响。

1.准备干酵母，将面粉倒入盘中，加入少许干酵母、泡打粉、糖等。搅拌均匀，揉成面团。

2.加入温水。在面团上挖一个小洞，在洞里加入少量温水和大豆油，混合揉捏面团1小时左右。

3.然后睡醒后，做你想做的包子，馒头，花卷。

4.将准备好的毛坯放入抽屉，锅内放冷水，一般再蒸13分钟。

酵母发酵技术

在日常生活中，手工 *** 面包或馒头是一件非常有趣的事情，既消磨了闲暇时光，又丰富了生活。那么，你知道酵母发酵的技巧吗？酵母发酵的技巧要掌握，如选择合适的泡打粉，控制与面粉的混合比例，选择温水发酵。下面简单介绍一下酵母发酵的技巧:

选择合适的发酵粉:

首先选择好的泡打粉，比如小苏打、干酵母粉，然后在盆里放入适量的面条。

混合比:

按照面粉和酵母200: 1的比例取酵母，将酵母放入小碗中，用温水搅拌均匀。

均匀混合:

在拌好的面条中间挖一个小洞，然后把拌好的酵母水倒入小洞。用筷子轻轻均匀地揉搓酵母水和面粉。

温水和面条:

准备温水，倒入挖好的洞里，用手揉面团，使其呈絮状。

揉面:

用手将絮状的面条揉在一起，感觉柔软后再用力揉搓。把面团揉成球状。

用纱布覆盖:

用纱布覆盖表面，放在温暖的地方大约一个小时。可以打开中间看看面粉中间有没有蜂窝。如果是，说明面粉发酵了。

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怎么做包子？

1.将面粉放入盆中，将酵母撒入面粉中，搅拌均匀。

2.将温水倒入面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成絮状。

3.然后混合面团，将面团均匀揉至表面光滑，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。

当面团发酵到两倍大时，就会发酵。

5.在面板上揉面团，放出空空气，然后把面团揉成长条。

6.将长剂量分成六个大小相似的小剂量。

7.从外向内揉一小剂量，直到面团表面变得光滑。

8.把光滑的一面放在上面，把底部揉成馒头褶，然后把它倒过来，把底部在桌子上轻轻滴两下做成馒头，然后把馒头放在手中来回揉搓。

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9、馒头，放在帘子上进行二次发酵，然后坐在锅里点燃，锅里烧开水。水在馒头里沸腾了。

10.大火蒸25分钟，就可以出锅了。

如何让头发变快:

取一个大锅，放50度左右的热水(微热)，放在蒸架上，把面团放在大碗里，把大碗放在蒸架上，然后盖上盖子。大约一个小时后，面条就做好了，大概是原来体积的1.5倍。如果想让音量翻倍，可以再加半个小时。这种 *** 非常适合冬天。

酵母是杰出的糕点大师。它把面团发酵成面包、馒头等主食。酵母不仅使蛋糕松软可口，还为蛋糕增加了更多的营养。在发酵过程中，酵母还能分解抑制面粉中矿物质吸收的植酸，使人容易获得钙、铁、锌等矿物质营养！发酵面食营养更丰富，味道更纯正。如何节省面团时间，让馒头飙升？以下是给你的一些建议:

之一，面团 *** 首选安琪酵母，使用前需要“活化”。常用的发酵剂包括“老面条”、发酵粉和酵母。首选安琪酵母，因为它不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且对面粉中的维生素有保护作用，可以增加面团中的B族维生素。

安琪酵母在使用前应该被“激活”。先将安琪酵母加入温水中直至溶解，静置3-5分钟，再加入面粉中搅拌，这样才能保证好的面团充分发酵。

2.加入糖、蜂蜜、酸奶，让发酵更快。揉面时，除了加入安琪酵母外，加入一勺白糖，或者蜂蜜、酸奶都可以提高酵母活性，加速发酵。这样可以节省1/3左右的和面时间，也可以让馒头更软更甜。

第三，面团发起来，温度30℃-35℃。适宜的温度和湿度也是面团是否充分展开的关键。下面介绍一种保持面团在30℃-35℃的 *** :蒸锅加60℃-70℃的水，放入盆中，盖上盖子。需要注意的是，面盆要放在支架上，不要和热水直接接触。

馒头怎么做才能又软又结实？诀窍如下:

1.夏天用冷水和面，冬天用温水和面。冬天和面比夏天早1-2小时，加水要小心。

2.将面团揉几下，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸水，这样表达出来的面筋才是真诚的。好的面团应储存在一定的温度下，30℃为宜。

3、面条涨起来的时候，一定要掌握好发酵的程度。如果社会群体已经是蜂窝状，有很多小眼睛，说明已经发酵了。蜂巢立方体的眼睛越大，酵母越老，甚至太多。

4.包子是笼子里煮的，要煮。冬天大概需要15到20个小时，夏天更短。

5.蒸馒头时，锅一定要用冷水和火加热，温度逐渐升高，这样馒头坯受热均匀。一开始不要用热水或开水蒸馒头，因为馒头容易夹手。如果馒头有点黄，喷点白醋就不黄了。

6.笼蒸馒头时，锅里的水必须用大火烧开，10分钟左右就能看到气氛。

7.蒸锅与锅口的连接处一定不能漏水，漏水的地方一定要用湿布堵住。用铝锅蒸时要盖紧锅盖。

蒸馒头时，在蒸笼中放入冷水，将馒头放入蒸笼中，然后盖上火将蒸笼中的水烧开，继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)。

怎么做包子？

馒头是大家熟悉的食物，面团是关键。我认为做好两件事是关键:

小贴士1:面条的比例是基础。一般500克面粉混合4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以缩短醒发时间，让包子更蓬松。如果不喜欢，也可以用糖代替。面团要用30-35℃的温水搅拌。(水和面粉的比例是1: 2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。需要注意的是，和面时要慢慢加水，一边搅拌，直到面粉像梭子(雪花)一样，然后揉成光滑的面团。

小贴士:做包子一定要用面团。揉面时，先用温水将酵母融化。应该控制水温。太高的话会把酵母烧死。用手背试试。感觉暖和不热就好。做包子和面条的时候不要太软，否则不容易成型。

秘诀二:环境最重要。

将混合好的面团用湿布盖好或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方等待发酵。一般发酵是原来的两倍。夏天比较热，一般需要2个小时左右。如果是冬天，气温较低，可以在蒸笼中加水，将水烧开至微热，40℃左右关火，然后将盛满面团的锅放入蒸笼中醒发。

小贴士:醒后用布或锅盖盖好面团。到时候面团会膨胀。用手一抓，面团会呈蜂窝状，说明你醒了。然后放在案板上继续揉面团里的气泡，直到表面光滑。这一步，面团揉的越均匀，包子就越好吃。